Gastronomía – Taberna Queirolo

Escabeche de pescado, siempre cae bien ¿Dónde comerlo?

El escabeche, un platillo que llegó con los españoles, de herencia árabe y Perú lo acogió como suyo y le dio su propia personalidad.

El escabeche peruano

El escabeche es otro de los platos de origen extranjero que adoptó con mucho sabor la gastronomía peruana. Con la llegada de los españoles, también llegaron muchas técnicas culinarias, ingredientes y nuevos platos; los que rápidamente empezaron una gran fusión que hasta hoy disfrutamos, y conocemos como “gastronomía peruana”.

Entre ese gran abanico de platos llegado, está el escabeche, el que a su vez fue adoptado por España por su fusión árabe. Que no era otra cosa carne precocinada en vinagre, aceite, vino y laurel. Con su llegada a Perú, el escabeche se fusionó perfectamente y se le añadieron algunos elementos peruanos como el ají amarillo y también se le añadió elementos como la cebolla, además de un acompañamiento del peruanísimo camote, aceituna y huevo, y en algunos casos hojas de lechuga para adornar.

La versión peruana se prepara básicamente de dos carnes, convirtiéndose en escabeche de pollo y escabeche de pescado. Este último uno de los favoritos entre los amantes de la cocina peruana. Se sirve frío, suele ser muy jugoso y tiene un toco de picante propio del ají que lo acompaña.

¿Dónde comer un buen escabeche de pescado en Lima?

Hoy en día el escabeche de pescado es un plato muy popular, sin embargo no es un platillo que se encuentre en muchos restaurantes. Pero entre los más reconocidos y celebrados está el escabeche de pescado de la Antigua Taberna Queirolo.

Preparado con una receta tradicional y al mejor estilo peruano, ya sea como plato de fondo o como piqueo para acompañar unas bebidas, el escabeche de pescado es uno de los mejores de Lima y se tiene que probar.

Ají de gallina, una de las estrellas de la gastronomía peruana ¿Dónde comerlo?

El ají de gallina es otro de los protagonista de lujo de la gastronomía peruana, uno de los platillos más celebrados y deliciosos. Acompáñanos a conocer más de este platillo y dónde disfrutarlo como debe ser.

El ají de gallina, fusión, delicadeza y un toque picante

El ají de gallina es un platillo que hoy en día es un guiso preparado a base de carne de gallina, pan, leche y ají amarillo. Pero este platillo, como gran parte de nuestra cocina es una interesante fusión, esta vez de ingredientes peruanos y los traídos por los españoles, sobre todo la influencia del guiso medieval llamado “Manjar blanco” (no confundirse con el dulce).

El Manjar blanco, es un guiso preparado con pechuga de pollo, almidón de arroz, azúcar, almendras. Este platillo sirvió de inspiración para el nacimiento de lo que hoy conocemos como ají de gallina y sus similares ají de huevo y ají de atún. Obviamente como en la mayoría de los platos peruanos, el toque y la sazón locales hacen de este plato único y especial.

Hoy con algunas variaciones del original y con añadidura de adornos como el huevo duro y la aceituna negra, el ají de gallina se ha convertido en uno de los platos criollos más populares y más preparados, ya sea en los hogares peruanos o en los restaurantes más exclusivos.

¿Dónde comer un buen ají de gallina?

Hoy el ají de gallina es la estrella de la cocina de muchos hogares peruanos, con esa sazón casera y única que encontramos en casa; pero también se incluye en muchas cartas de restaurantes peruanos de cocina criolla.

Esta vez destacamos a la Antigua Taberna Queirolo, restaurantes de Pueblo Libre que también lo incluye en su variada carta de platos criollos. Preparado desde siempre con un receta casera, que guarda su clásico sabor, con esa cremosidad y el toque de ají, que hacen de este , uno de los mejores ají de gallina de la capital.

¿Dónde probar un buen lomo saltado?

La Antigua Taberna Queirolo te invita a probar uno de los mejores lomos saltados de Lima

Un lomo saltado una de las estrellas de la carta criolla

El lomo saltado, como la mayoría de los platos de la gastronomía peruana es una fusión. Nace a fines del siglo XIX con una clara influencia de la gastronomía china. Su preparación de manera salteada, técnica que se desprende la cocina oriental, usando el famoso wok chino (gran sartén para saltear), además de incluir ingredientes como la salsa de soya o sillao. Además de la mezcla de carne de res, cebolla y tomate, sin olvidar las peruanísimas papas y el arroz blanco que acompaña, herencia también de la gastronomía del lejano oriente.

Un lomo saltado con un secreto

La preparación del lomo saltado tiene muchas versiones, inclusive algunas con otro tipo de carnes y el no menos famoso tallarín salteado que suple las papas y el arroz por tallarines. Pero en la Antigua Taberna Queirolo el lomo saltado tiene un ingrediente secreto que hace de este plato una de las estrellas de la carta.

Como todo buen lomo saltado, es flambeado y para lograrlo se debe utilizar una bebida que contenga alcohol, en el caso de la Antigua Taberna Queirolo, y nunca mejor usado, es preparado con pisco Santiago Queirolo. Un secreto que marca la diferencia y hace de este plato especial, con un sabor único, jugoso y a la vez con las cebollas crujientes, el tomate en su punto y las papas fritas ideales. En resumen sabor y sazón en un plato de bandera que debes probar.

La Antigua Taberna Queirolo te espera de lunes a domingo a disfrutar de este sabroso platillo, sin duda uno de los mejores lomos saltados de la ciudad, descubre la sazón y estilo de preparación de esta estrella de la gastronomía peruana.

¿Ya probaste uno de los mejores cau cau de Lima?

La gastronomía peruana es muy variada, pero sin duda alguna una de sus estrellas Continuar leyendo «¿Ya probaste uno de los mejores cau cau de Lima?»

Los 5 mejores piqueos para acompañar el pisco

El pisco es peruano y no cabe ninguna duda, así como que se debe acompañar con algún piqueo con sabor a Perú. La Antigua Taberna Queirolo, que si saben de piscos y piqueos te proponen los 5 mejores piqueos para acompañar el pisco.

Unos sánguches peruanos

Empezamos con algo contundente y no uno, si no mucho de donde elegir. Tenemos sánguches peruanos que van bien con los chilcanos; podemos empezar con la butifarra y si es con jamón de la casa mejor; un delicioso pan con pejerrey o algo más contundente como un pan con chicharrón, todos con su infaltable salsa criolla y ají a discreción.

Unos criollos por qué no

El peruano es de buen diente y la comida criolla es el mejor pretexto. Un buen pisco también puede acompañarse con algunos clásicos criollos, como por ejemplo un buen cau cau (con su pancito o arroz), un clásico cebiche de pescado, un jugoso lomo saltado, un ají de gallina, un escabeche o una contundente papa rellena. Todos clásicos del repertorio de la cocina criolla.

Un piqueo marino

Podemos empezar por unos choritos a la chalaca, imposible comer solo uno; para los más atrevidos el cebiche de pescado no debe faltar; siguiendo por ese camino un crocante chicharrón de pescado con su salsa criolla más.

Piqueo de jamones y quesos

El pisco también puede ser acompañados con jamones y quesos; una ruleta bien variada que incluya queso, jamón del país, el cabanossi para darle el toque picante y para cerrar una aceitunas verdes o negras. Puede ser un piqueo de solo queso o solo jamón, aunque creemos que en la variedad está el gusto.

Con las yuquitas no hay pierde

Simple pero delicioso, así describen a este piqueo. Unas crocantes yuquitas fritas acompañadas con una salsa de ají, pueden dar el equilibrio exacto a unas copas de pisco.

La Antigua Taberna Queirolo y un lugar para picar y tomar pisco

No es secreto que muchos visitan la Antigua Taberna Queirolo para probar sus piscos y la gama de cocteles preparados con él, sin olvidar su tradicional res. Pero también debe saber que podemos disfrutar de una variada carta de piqueos.

Que van desde su deliciosos sánguches, sus platos criollos que no tienen pierdes un gran gama de ruletas que combinaciones perfectas, además de los variados piqueos (quesos, aceitunas, cabanossis, tequeños, yuquitas, chicharrón de pollo, pejerrey etc.).

Ahora que ya sabe cuáles son los mejores piqueos para acompañar el pisco, no puede de dejar de probarlos en la Antigua Taberna Queirolo, estamos seguros que no se arrepentirá.

Los platos criollos que debes probar si vienes a Perú

Perú tiene una gastronomía extraordinaria como variada, entre este gran abanico de mistura se desprende la comida criolla, estos platillos de mucha tradición que sin duda debes probar si vienes Perú.

Cebiche

Es sin duda el plato bandera de la gastronomía peruana, tiene mucha versiones, pero el cebiche de pescado es sin duda el más popular de todo.

Causa

La causa es un ejemplo que la papa es un ingrediente protagonista en nuestra gastronomía. Las hay rellenas de pollo, de atún, de mariscos entre otras.

Papa a la huancaína

Otra de las entradas más populares de la cocina peruana, aunque su nombre lo sugiriera, este plato es de origen limeño, aunque el queso fresco andino es uno de sus principales protagonistas.

Papa rellena

Su nombre lo dice todo, pero probar una buena papa rellena no daría más de que hablar. Ya sea con su relleno tradicional de carne molida, o sus innumerables variaciones en donde el relleno es el que sorprende.

Rocoto relleno

Originario de Arequipa, este picante pero sabroso platillo pone a prueba a los paladares más exigentes y amantes del picor; haciendo gala a nuestro inconfundible rocoto, tan peruano como la papa o el pisco.

Cau Cau

Una de las joyas de la gastronomía peruana, este guiso de mondongo preparado con hierbabuena es uno de los platos que más sorprende a los paladares foráneos, sin duda un plato único y delicioso.

Ají de gallina

Suave y de sabor inolvidable, un platillo como su nombre lo dice de gallina, en donde el tradicional ají amarillo toma fuerza y da sabor a uno de los guisos más populares de Perú.

Seco con frejoles

Contundente y sabroso, los frejoles al estilo peruano con un seco de carne de res con sabor a norte. Simplemente una combinación perfecta que debe ser probada; no olvide acompañar con una buena salsa criolla.

Lomo saltado

La gastronomía peruana es sinónimo de fusión, y el lomo saltado es un ejemplo de la mezcla de las culturas peruana y china. Un lomo salteado en wok al estilo oriental, con las papas fritas peruanas y el arroz blanco infaltable.

Picarones

Y para acabar este listado y de postre, qué mejor que unos crocantes picarones. Un dulce único e inconfundible, de origen peruano, siempre con la miel para acompañar, imposible comer solo uno.

La Antigua Taberna Queirolo, el restaurante peruano que debes conocer

La Antigua Taberna Queirolo, es un restaurante de comida peruana ubicado en Lima, en el tradicional distrito de Pueblo Libre, especialistas en platos criollos. Su variada carta incluye los platos mencionados en esta lista, además de imperdibles piqueos, sánguches peruanos, variadas ruletas y una amplia carta de cócteles, vinos y piscos.

Los sánguches peruanos más famosos

Al peruano también le gusta los sánguches, y como es de esperar nuestra gastronomía tiene algunos muy emblemáticos y deliciosos.

La butifarra (pan con jamón del país)

Es probablemente el más popular de los sánguches peruanos. La simple pero acertada combinación del tradicional jamón del país con salsa criolla (cebolla y ají) en un pan de piso. Un sencillo pan con jamón, se convierte en un clásico entre los sánguches. Sin duda el jamón juega el papel protagónico y es donde la competencia empieza.

Pan con chicharrón

Otro de los clásicos que dejó desde hace mucho tiempo ser exclusivo de los desayunos peruanos. Un sabroso pan con chicharrón de chancho, camote frito y salsa criolla. Como es de suponer, del sabor del chicharrón dependerá del éxito de este sánguche.

Pan con pejerrey o chimbombo

Nació en el puerto del Callao y hoy es otro de los más populares. Un pan con pejerrey arrebosado y su infaltable salsa criolla. Simple pero delicioso y levantador, combina bien con un buen vaso de cerveza bien fría.

Pan con lomito ahumado

Probablemente el más nuevo de esta lista, pero poco a poco se ha ganado popularidad y hoy es un infaltable entre los mejores sánguches peruanos. Un pan con lomito ahumado y para los que les guste su salsa criolla. Al igual que el de chicharrón y jamón, el protagonismo recae en el lomito y su preparación.

Dónde comer todos los mejores sánguches peruanos

Hoy en día Lima tiene muchos lugares donde comer sánguches, pero en pocos encontraremos estas cuatro estrellas. Uno de estos lugares es la Antigua Taberna Queirolo, que tiene en su carta todos estos sánguches, algunos ya célebres entre los asiduos comensales. Los piden para acompañar sus bebidas como piqueos o en los desayunos; a decir verdad a toda hora viene bien un buen sánguche peruano, claro con su ajicito más.

El pan con jamón del país o butifarra, ya es un clásico en la Taberna Queirolo, preparado con una receta casera desde hace muchos años; así pasa con el pan con pejerrey, crocante y en su punto; cosa aparte el el pan con lomito, jugoso y con la carne en su punto; el pan con chicharrón merece una mención a parte, preparado con carne de cerdo de la mejor calidad y en una generosa presentación.

Taberna Queirolo: El restaurante peruano que debes conocer

En el corazón del distrito de Pueblo Libre, tan solo media cuadra del emblemático Parque Bolívar y la Municipalidad de Pueblo Libre encontramos la Antigua Taberna Queirolo; uno de los restaurantes peruanos más visitados y famosos de Lima. Ven a conocer su historia y descubre lo que tiene para ofrecerte.

Lo mejor de la gastronomía peruana

La carta de La Antigua Taberna Queirolo es bastante variada, contiene platos peruanos típicos y estrellas de la gastronomía peruana, los tradicionales sándwiches, desayunos peruanos y los infaltables piqueos.

Pero sin duda los que se roban la atención de los comensales son las “especialidades”. En donde encontramos celebradas estrellas y debemos decir que los más pedidos como el cau cau y su receta secreta; la papa rellena que ya es un famosa; los infaltables choritos a la chalaca; la deliciosa patita de fiambre, la contundente huevera de pescado y el imperdible escabeche.Todos platos que se han convertido en los infaltables en los almuerzos del “Queirolo”.

Los sándwiches merecen una mención aparte, sobre todo 2, el pan con pejerrey o chimbombo y el ya célebre pan con jamón de la casa. Los piqueos también tienen su fanaticada, sobre todo las “ruletas” en donde se combinan los platos más emblemáticos (cau cau, escabeche, tamales, jamones, cebiches etc), siempre hay una para cada gusto.

El mejor ambiente en un restaurante icónico de Lima

La Antigua Taberna Queirolo, no sólo es un restaurante en Pueblo Libre; es tradición también es un lugar icónico de la cultura limeña. Goza de una tradición de larga data. Tradición ligada a la familia Queirolo, famosa por su reconocida marca de vinos y piscos; también relacionada al distrito limeño, a su ubicación y a lo que representa la “Taberna Queirolo” en la cultura popular limeña en los últimos 30 años.

Por estas y muchas más razones te invitamos a conocer o regresar a La Antigua Taberna Queirolo; ya sea por su deliciosa y variada carta; su gran ambiente, su estupenda atención, por agradable ambiente o simplemente porque es un lugar que debes conocer en Lima.

¿Ya probaste uno de los mejores cau cau de Lima?

La gastronomía peruana es muy variada, pero sin duda alguna una de sus estrellas Continuar leyendo «¿Ya probaste uno de los mejores cau cau de Lima?»